(Reportage photos enrichi) Un jus avec des bonnes pommes locales, ça vous tente ? Cactus s’est rendu chez Isabelle Vallée, à l’Atelier jus de pommes à Saint-Just (prononcez jus évidement !), pour découvrir la fabrication de ce breuvage 100% naturel. Étape par étape, suivez le guide.
1 – Pour faire du jus de pommes… il faut des pommes ! Ce jour-là, Isabelle (à gauche sur la 1ère photo) va presser de la Chailleux et de la Locard. On commence par les faire rouler avec douceur et on en profite pour mettre de côté celles qui sont un peu – beaucoup abîmées pour ne pas accentuer la fermentation. C’est Sara (à gauche photo ci-dessus) et Annie (à droite sur les 2 photos ci-dessus) qui s’y collent. Le tuyau vert derrière elles va aspirer les pommes qui vont passer dans une grosse râpeuse.
2 ter – Annie est attentive aux pommes qui sont trop abîmées pour être laissées. Ces dernières donneraient une amertume au jus de pomme. Certaines sont mises de côté, d’autres sont réduites de la partie abîmée.
2 – Isabelle et Florent posent un cadre en bois.
2 bis – Puis ils installent une toile à l’intérieur du cadre en bois. L’espace est prêt à accueillir un premier arrivage de pommes râpées !
3 – Florent s’apprête à ouvrir la vanne qui va permettre de libérer les premières pommes râpées.
4 – Émilie et Florent commencent à étaler le râpé de pommes.
4 bis – 8 « plaques » ainsi remplies sont empilées.
5 – Florent vérifie l’installation de la pile avant de pouvoir lancer le pressage. Pendant que cette pile est pressée, une autre est en cours de constitution.
6 – Grâce au pressage, le jus coule puis il est dirigé par une petite pompe jusqu’à une cuve.
7 – Ce jour-là, Isabelle va être encore plus attentive en goûtant régulièrement un peu du jus extrait de la cuve, car elle tente un jus de pomme – melon.
Avant de tester prochainement un jus de pomme menthe, géranium ou romarin, grâce à l’hydrolat que produit Avelenn à Saint-Jacut.
> Découvrez l’autre activité d’Isabelle dans cet article datant de 2022.
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A retrouver en version papier dans le numéro de novembre-décembre 2025
